Efter otte års tålmodigt arbejde ser Bornholm nu ud til at skrive et stykke danmarkshistorie: Den første kommercielle høst af dansk-dyrkede trøfler nærmer sig.

Et pionerprojekt på Sydbornholm

Bag projektet står mor og datter, Lisbeth Kjellberg og Kirstine Nystrøm, der driver Trøffel Bornholm ( https://www.troffelbornholm.dk/ ). Eventyret begyndte allerede for mere end 20 år siden på en rejse til Gotland, hvor de oplevede, hvordan trøfler blev dyrket. Drømmen om at overføre erfaringerne til Bornholm blev til virkelighed i 2017, hvor de anlagde en plantage på Sydbornholm.

I dag vokser der omkring 530 hasselbuske og egetræer, alle podet med mycelium fra den sorte bourgognetrøffel (Tuber aestivum). De seneste rodprøver har vist, at trøflerne er i vækst, og alt tyder på, at 2025 kan blive året, hvor Bornholm kan præsentere de første danske trøfler.

Naturens eget ur

Trøfler gemmer sig under jorden i tæt forbindelse med træernes rødder. De afslører sig først, når de er helt modne, fordi de på det tidspunkt udsender en særlig duft, som i naturen lokker dyr til at grave dem op og sprede deres sporer. Det betyder, at høsten kun kan ske med jævne mellemrum.

For at finde frem til de skjulte svampe har Trøffel Bornholm fået hjælp fra trøffelhunden Saga, der er trænet til at snuse sig frem til de værdifulde knolde – uden selv at sætte tænderne i dem.

Bornholmsk råvare med potentiale

At trøfler nu kan dyrkes på Bornholm er ikke blot en kulinarisk nyhed, men en potentiel milepæl for øens råvareprofil. Trøfler betragtes internationalt som “det sorte guld”, og Kirstine Nystrøm ser et stort potentiale:

”Vi vil gøre trøflen til en bornholmsk råvare og på sigt et varemærke for øen.”

Allerede nu har Trøffel Bornholm hjulpet andre bornholmere i gang med at etablere trøffelplantager, så øen kan udvikle sig til et centrum for dansk trøffeldyrkning.

Forlænger sæsonen

En væsentlig gevinst er også turismen. Da trøflerne høstes fra oktober til februar, kan de skabe nye aktiviteter i den bornholmske efterårs- og vintersæson.

Her satser Trøffel Bornholm på at tilbyde trøffelsafari, hvor besøgende kan opleve jagten på de underjordiske delikatesser, samt på at gøre den årlige Trøffelfestival til et trækplaster. Festivalen kombinerer trøffeljagt, foredrag med eksperter og en middag, hvor trøfler indgår i alle retter. I 2025 afholdes festivalen den 25. oktober.

Historisk betydning

At Bornholm står på tærsklen til Danmarks første trøffelhøst har en helt særlig historisk betydning. Det er ikke blot kulminationen på mange års arbejde, men også et øjeblik, hvor Danmark føjer en ny råvare til sin fødevarekultur. Bornholm har længe været kendt som gourmet-øen, og trøflerne kan nu føje endnu et lag til denne fortælling.