Po ośmiu latach cierpliwej pracy, Bornholm wkrótce zapisze się na kartach duńskiej historii: Zbliżają się pierwsze komercyjne zbiory duńskich trufli.

Pionierski projekt na południowym Bornholmie

Za projektem stoją matka i córka, Lisbeth Kjellberg i Kirstine Nystrøm, które prowadzą Trøffel Bornholm ( https://www.troffelbornholm.dk/ ). Przygoda rozpoczęła się ponad 20 lat temu podczas podróży na Gotlandię, gdzie doświadczyli, jak uprawia się trufle. Marzenie o przeniesieniu tego doświadczenia na Bornholm stało się rzeczywistością w 2017 roku, kiedy założyli plantację na południowym Bornholmie.

Obecnie rośnie tam około 530 drzew leszczyny i dębu, wszystkie zaszczepione grzybnią czarnej trufli burgundzkiej(Tuber aestivum). Ostatnie próbki korzeni wykazały, że trufle rosną i wszystko wskazuje na to, że rok 2025 może być rokiem, w którym Bornholm będzie mógł zaprezentować pierwsze duńskie trufle.

Zegar natury

Trufle ukrywają się pod ziemią w pobliżu korzeni drzew. Ujawniają się dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe, ponieważ w tym momencie wydzielają specjalny zapach, który w naturze przyciąga zwierzęta do ich wykopywania i rozprzestrzeniania ich zarodników. Oznacza to, że zbiory mogą być przeprowadzane tylko w regularnych odstępach czasu.

Aby znaleźć ukryte grzyby, Truffle Bornholm skorzystał z pomocy psa truflowego Sagi, który został wyszkolony do wąchania cennych bulw – nawet bez zatapiania w nich zębów.

Bornholmski surowiec z potencjałem

Fakt, że trufle mogą być teraz uprawiane na Bornholmie, to nie tylko kulinarna wiadomość, ale także potencjalny kamień milowy dla profilu surowcowego wyspy. Trufle są uznawane na całym świecie za „czarne złoto”, a Kirstine Nystrøm widzi w nich ogromny potencjał:

„Chcemy, aby trufle stały się składnikiem Bornholmu i ostatecznie znakiem towarowym wyspy”.

Trøffel Bornholm pomógł już innym Bornholmczykom założyć plantacje trufli, dzięki czemu wyspa może stać się centrum duńskiej uprawy trufli.

Przedłużenie sezonu

Istotną korzyścią jest również turystyka. Ponieważ trufle zbierane są od października do lutego, mogą one tworzyć nowe atrakcje w sezonie jesienno-zimowym na Bornholmie.

Trøffel Bornholm zamierza oferować truflowe safari, podczas których odwiedzający mogą doświadczyć polowania na podziemne przysmaki, a także coroczny Festiwal Trufli. Festiwal łączy w sobie polowanie na trufle, wykłady z ekspertami i kolację, podczas której trufle są używane w każdym daniu. W 2025 roku festiwal odbędzie się 25 października.

Znaczenie historyczne

Fakt, że Bornholm znajduje się u progu pierwszych zbiorów trufli w Danii, ma bardzo szczególne znaczenie historyczne. To nie tylko kulminacja lat pracy, ale także moment, w którym Dania dodaje nowy składnik do swojej kultury kulinarnej. Bornholm od dawna znany jest jako wyspa dla smakoszy, a trufle mogą teraz dodać kolejną warstwę do tej historii.